粗脂肪測定儀原理：脂肪能溶解于乙醚溶液，用乙醚浸泡脂肪，然后加熱，乙醚的沸點為50℃左右，當乙醚蒸發后經過冷卻管，又變成乙醚溶液，跟脂肪樣品充分接觸，使樣品充分溶解。反復多次，直到脂肪完全被溶解。然后去除盛有脂肪的容器，將乙醚回收。稱重，最后計算樣品索式提取器中的脂肪含量。因為溶解于乙醚的還有色素、揮發油等物質，因此又被稱為粗脂肪。

一套完整的索氏提取儀由浸提單元和控制單元組成，控制單元主要用來設置儀器的參數，開關冷凝水及顯示儀器的工作狀態，確保浸提單元的功能和儀器的正常運行。浸提單元主要包括加熱板、冷凝器、溶劑添加轉盤、溶劑回收瓶及升降按鈕等部件。浸提單元通過四個步驟自動進行溶劑浸提：

1.把待測樣品稱到濾紙筒；2.把濾紙筒和浸提杯放入浸提單元；3.把溶劑添加到浸提杯；4.從控制單元開始分析程序。實驗分析過程主要有四個步驟。以脂肪的提取為例，首先是待測樣品的浸泡階段，樣品浸入沸騰索式提取器的石油醚或無水乙醚中，大多數可溶物被浸提出來。下一步回流階段，樣品被提起并高于溶劑液面，蒸發的溶劑冷凝回流到濾紙筒中淋洗樣品。浸提完成后溶劑回收到溶劑回收瓶，只有要浸提的可溶物留在浸提杯中。最后，脂肪抽提完成，浸提杯升起并脫離加熱板以防止脂肪被氧化。